호이안의 쌀국수 맛집을 찾아서

베트남 음식하면 흔히 가장 먼저 떠오르는 것이 포(Pho)라고 불리는 쌀국수일 것입니다. 이 포(Pho)는 끝을 조금 올리는 성조로 현지에서는 “퍼(Fuh)”에 더 가깝게 발음하지만 대부분 한국사람들은 “포”로 많이 알고 있습니다. 포(Pho)는 북베트남인들이 “chan com them pho(밥에 싫증나니 쌀국수를 먹자)”라는 말을 만들 정도로 이곳 베트남 문화의 일부입니다. 이것은 바로 쌀이 매우 흔한 베트남에서 만들기 쉽고 하루에도 몇 번씩 자주 먹는 밥에 비해 쌀국수(Pho)는 만드는데 훨씬 오랜시간이 걸리고 밥보다는 자주 먹지 않기 때문입니다. 이러한 이유로 호이안 쌀국수식당들 사이에 베스트 쌀국수집 타이틀을 두고 경쟁이 상당히 치열합니다. 

베트남 대표음식인 포(Pho)는 19세기 말 북베트남의 남딘에서 유래했으며, 이후 쌀국수가 대중화되어 베트남사람들뿐 만아니라 베트남으로 여행 온 세계인의 입맛을 사로잡고 있습니다. 각 지방마다 들어가는 재료와 소스가 다르며 그 종류도 또한 다양합니다. 가장 간단한 형태로는, 가볍지만 깊은 맛을 느낄수 있는 쇠고기 또는 닭고기 쌀국수을 예로 들 수 있습니다. 북쪽 지방에서는 이 쌀국수에 소금기가 더 많고 남쪽 지방에서는 단맛이 좀 더 있습니다. 하지만 베트남 중부에 위치한 호이안(Hoi An)의 쌀국수는 북쪽의 짠 맛과 남쪽의 단맛의 중간인 절충적인 맛이라 할 수 있습니다. 이 곳 쌀국수는 소금에 절인 야채와 같이 나오는 데 이것이 다른 지역의 쌀국수와는 다른 호이안 쌀국수만의 독특한 맛을 만들어 냅니다.

자 그럼 이제부터 베트남 쌀국수의 역사를 알아보고 쌀국수가 어떻게 만들어졌는지에 대해 살펴본 다음, 호이안에서 가장 맛있는 쌀국수를 맛 볼 수 있는 베스트 5곳을 소개해드리도록 하겠습니다.

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쌀국수의 역사

포(Pho)는 베트남 북부지방의 쌀국수 요리로, 하노이에서 남쪽으로 80킬로미터 떨어진 남딘(Nam Dinh) 시에서 유래되었습니다. 일부 사람들은 중국식문화가 베트남에 천천히 스며든 것이 쌀국수의 기원이라 말하기도 합니다. 이는 중국인들이 베트남을 천년 넘게 통치하고 한자의 뜻과 음을 차용해 쯔놈(Chu Nom)을 만들어 사용한 베트남이 중국문화의 영향을 많이 받았기 때문입니다. 근대 베트남어의 로마자 표기는 프랑스 통치이후 전환되었습니다.

일부 학설들은 “포(Pho)”라는 이 쌀국수의 이름이 불을 의미하는 프랑스어 “feu”에서 유래되었다고 주장합니다.

과거 베트남은 오늘날처럼 음식이 항상 풍족하지 않았습니다. 베트남을 식민 지배한 프랑스인들이 남긴 쇠고기 뼈와 비선호 쇠고기 부위를 베트남인들이 요리하는데 사용한 것이 포 박(Pho Bac, Bac은 북쪽을 뜻함)의 탄생에 중요한 역할을 했다고 전해집니다. 전쟁 후 베트남 난민들이 여러 서양국가들로 이주하면서 고향의 맛을 지닌 쌀국수를 나눠먹기 위해 소규모의 레스토랑들을 열었습니다. 해외이주 베트남 난민들이 사용하는 이 레시피는 전형적으로 베트남 남쪽지방(Pho Nam, Nam은 남쪽을 뜻함)에서 전해진 것입니다.

오늘날 베트남 쌀국수의 인기는 앤드류 짐머만 (Andrew Zimmerman)과 베트남을 20번 넘게 방문한 앤서니 부르댕 (Anthony Bourdain)과 같은 세계적으로 유명한 요리사들을 통해 언급되면서 날로 높아지고 있습니다. 실제로 사이공에 있는 아난 레스토랑(Anan restaurant)은 검은송로버서과 호주산 소고기 등의 재료를 첨가해 자체 개발한 쌀국수를 250만 동(100 달러)에 선보이고 있습니다. 이 100달러짜리 쌀국수를 맛보려면 하루 전에 레스토랑에 전화를 걸어 예약해야 합니다. 비싼 가격이 부담스럽다면 간단히 길거리에서 5만 동(2달러)짜리 쌀국수를 드실 수 있습니다. 추가로 다른 베트남 길거리 음식에 대해 더 많은 것을 알고 싶으시면 해당 사이트 관련 기사들을 참고하시기 바랍니다.

 

쌀국수의 지역적 특색

북부지방의 쌀국수는 베트남 다른 지역의 쌀국수보다 더 소금기가 많습니다. 중국 음식처럼 북베트남 음식또한 1차 양념으로 소금에 초점을 맞춥니다. 맑은 육수에, 파와 바질, 라임 한 조각이 곁들어져 나오는 것이 특징입니다. 따로 숙주나물, 단맛의 소스도 따로 나오지 않지만 매콤한 맛을 선호하시는 분들은 얇게 썬 초록색 고추를 곁들여 먹을 수 있습니다. 여기에다 베트남 북부사람들은 좀 더 배불리 먹기 위해 중국식 도넛인 쿼이(Quay)와 함께 먹습니다. 가장 간단한 형태의 쌀국수가 이 북쪽 지방의 쌀국수입니다.

중부 지방의 쌀국수는 북부지방보다 더 단 맛을 가졌습니다. 절인 양파, 파파야, 숙주나물등과 함께 제공되며 구운 땅콩믹스를 같이 넣어 먹습니다. 이 지역에서는 약간 신만이 나는 쌀국수가 인기이며 포 코(Pho Kho)라고 불리는 건면을 뜨거운 국물에 다시 익혀서 만듭니다. 또한 국수의 양이 많고 좀 더 식감이 있는 것이 특징입니다.

남부지방의 쌀국수는 베트남에서 가장 단 맛을 가졌습니다(그렇다고 결코 많이 달지 않습니다!). 이 지역 쌀국수의 맛이 좀 더 강한 것은 이 지방사람들이 쌀국수에 호이신(Hoisin) 소스뿐만 아니라 달콤한 칠리 소스를 곁들여 다소 달게 먹는것을 좋아하기 때문입니다. 이 지역 쌀국수 또한 숙주나물과 다양한 허브가 함께 제공됩니다. 전 세계 대부분의 사람들이 베트남 이외의 지역에 있는 베트남 식당에 접하는 쌀국수가 바로 이 남부지방의 쌀국수입니다.

 

쌀국수의 재료

쌀국수는 많은 재료가 필요없는 간단한 음식입니다. 맛있는 쌀국수를 만드는 비법은 조리시간에 있습니다.

국수 – 쌀국수(반 포Banh Pho). 베트남의 북쪽과 남쪽지방은 생면을, 중부지방의 호이안에서는 건면을 사용함.

향신료 – 계피, 카다몬, 정향, 팔각(스타 아니스), 펜넬 씨, 후추.

야채 – 양파, 생강 및 샬롯(미니 양파)은 깊고 베트남 고유의 맛을 냄.

허브 – 녹색 양파, 고수, 땅콩(호이안지역만의 특징)을 고명으로 놓아 색감과 신선한 맛을 더함.

육류 – 쌀국수의 종류에 따라 황소꼬리, 쇠고기 뼈 또는 닭고기가 들어감. 얇게 썰린 다양한 쇠고기 부위가 고명으로 얻어 나오는 포 보 따이 (phở bò tái)가 가장 일반적임.

쌀국수 식당의 메뉴에는 다음과 같은 다양한 쌀국수가 있습니다.

Ph bò chinn: 잘 익힌 양지머리와 함께 나옴. Phở bò tái: 얇게 썬 덜 익힌 쇠고기와 함께 나옴. Ph bò cầu: 지방이 많은 양지머리과 함께 나옴. Phien b bgn: 쇠고기 힘줄이 곁들어짐. 이것은 쇠고기의 질긴 부분이지만, 콜라겐 함량이 높으며, 약한불에 천천히 오랫동안 익히면 양정강이찜처럼 매우 부드럽고 젤라틴같은 식감을 지님.

Ph bở sạch: 곱창 쌀국수. Phở b b viên: 베트남식 미트볼 포함된 쌀국수(메뉴에 “beef balls”이라고 표시됨). Phở Đặc Biệt Xe Lửa: 모든 재료가 다 들어간 스페셜 쌀국수

 

 

 

호이안 5대 베스트 쌀국수전문점

베트남사람들은 대개 여유로운 생활을 추구하기 때문에 한낮의 낮잠을 잘 시간을 두며 식당들의 영업시간도 비교적 짧은 편입니다. 또한, 이 지역 사람들은 특정 음식을 특정한 시간에만 먹는 경향이 있습니다. 예를 들어 포(Pho)와 분(Bun)과 같은 가벼운 쌀국수는 전형적으로 아침식사로 즐기는 반면 밥과 같은 무거운 음식은 점심과 저녁으로 많이 먹습니다. 쌀국수는 아침 식사 요리로 일부 식당에서는 오전 10시 이후에는 제공하지 않을 수도 있습니다.

그럼 지금부터 호이안에서 쌀국수가 가장 맛있는 맛집 5곳을 알려드리겠습니다.

 

포 퉁 (Pho Tung)

주소 : 51/7 Phan Chu Trinh 영업시간: 7:00 a.m. – 12:00 p.m. 가격: 25,000 동 (1.10 달러)

포 퉁(Pho Tung)은 호이안 지역 사람들이 강력 추천하는 쌀국수전문점중 한 곳으로, 올드타운의 한 골목 깊숙한 곳에 숨은 맛집입니다. 이 식당은 오전 7시부터 정오까지만 운영합니다. 노란 벽 건물에 식당 이름이 붙여진 파란색 간판이 달린 작은 입구가 있으며 이 작은 대문 안 쪽으로는 철제 테이블과 의자가 마련되어 있고 그 왼쪽에는 부엌이 있습니다.

이곳의 육수는 북쪽지방의 육수와 흡사하지만 호이안지역의 특색이 더 해져 독특한 맛이 납니다. 호이안식 쌀국수의 전형적인 재료인 구운 땅콩, 숙주나물, 그리고 절인 녹색 파파야를 쌀국수에 곁들여 먹습니다. 이곳을 경영하고 있는 인자한 노부부가 여러분께 쌀국수 먹는 법부터 함께 먹는 칠리가 곁들어진 박하초 샐러드 만드는 법까지 친절히 알려드릴것입니다. 친절한 서비스와 훌륭한 음식을 제공하는 이 지역 맛집인 포 퉁에서 맛있는 쌀국수 한 그릇을 맛보시기 바랍니다.

 

포 리엔 (Pho Lien)

주소: 25 Le Loi  영업시간: 6:30 a.m. – 6:00 p.m. 가격: 40,000 동 (1.75 달러)

올드타운 중심부에 위치한 포 리엔(Pho Lien)은 베트남사람들과 관광객 모두에게 인기 있는 곳입니다. 큰 간판이 있어 찾기 쉬운 이 식당은 철제 테이블과 의자가 있는 아주 베트남스러운 곳입니다. 테이블에 놓은 재활용 종이 냅킨 또한 베트남 현지 식당에서 흔히 볼수 있는 것들중 하나입니다. 기호에 따라 35,000에서 50,000 동(1.50에서 2.15 달러) 사이의 가격으로 한 그릇의 포(pho)를 드실 수 있습니다.

알아두면 유용한 팁: 튀긴 빵이란 의미의 반 미 치엔(Banh Mi Chien)는 이곳만의 별미입니다. 얇게 펴놓은 빵조각을 튀긴 것으로 쌀국수에 찍어 먹으면 맛있습니다. 북쪽지방에서 쿼이(Quay)을 쌀국수에 곁들어 먹는 것과 비슷합니다.

이 곳의 쌀국수는 비교적 단 맛이 나며 다른 곳보다 면발이 좀 더 쫄깃해 씹는 맛을 살아있습니다. 그래서 쫄깃한 국수면발을 좋아하시는 분들이 많이 선호합니다. 찾기 쉽고 주문하는데도 어렵지 않은 이 식당은  현지인과 외국인 모두에게 꾸준히 사랑받는 곳으로 정통 호이안식의 쌀국수를 맛볼 수 있습니다.

 

센 비엣(Sen Viet)

주소: 11 Tran Cao Van 영업시간: 6:45 a.m. – 8:15 p.m. 가격: 30,000 동(1.30 달러)

하노이에 가본적이 있거나 베트남 횡단여행을 북쪽에서부터 시작한 여행자들은 종종 베트남 북부지방의 쌀국수의 맛을 그리워 합니다. 그 맑고 단순한 육수의 북베트남식 쌀국수를 이 곳 호이안의 센 비엣 (Sen Viet)에서 맛보실 수 있습니다. 이 쌀국수에 5000동을 더 추가하면 쿼이(Quay)라 불리는 도넛도 함께 즐기실 수 있습니다. 이곳은 손수 만든 예술품과 빨간 벽돌로 꾸며진 한쪽 벽면이 노란색 벽과 조화를 이루어 호이안 특유의 이국적인 분위기를 지녔으며, 내부 좌석뿐만 아니라 야외석까지 넉넉히 갖추고 있습니다. 게다가 이 식당이 위치한 거리에는 다양한 카페, 식당들로 즐비해 식사후 스무디 및 커피를 즐기며 거닐기 좋습니다. 저렴하고 맛있는 쌀국수를 제공하는 센 비엣(Sen Viet)은 여러분을 친절히 맞이해 줄 것입니다.

 

비스 마켓 레스토랑 (Vy’s Market Restaurant)

주소: 3 Nguyen Hoang  영업시간: 8:00 a.m. – 8:00 p.m. 가격: 65,000 동 (2.80 달러)

비스마켓 레스토랑(Vy’s Market Restaurant)은 신선한 음식을 제공할 뿐만 아니라 요리학교도 함께 운영하고 있습니다. 이 곳은 베트남 전통 건축 양식에서 영감을 받은 아름다운 장식에 다양한 크기의 등불이 줄지어 걸려 있습니다. 고급스런 느낌의 비스마켓은 푸트코트처럼 음식종류별로 나누어 조리되며 다양한 음식을 제공하고 있어 선택의 즐거움을 누릴 수 있습니다. 그리고 디지털 태블릿에 각 음식의 사진이 담긴 영어메뉴가 있어 주문도 상당히 편리하게 할 수 있습니다. 이 곳의 포(Pho)는 북베트남, 중부베트남, 그리고 남베트남식이 적절히 조화된 맛을 지녔습니다. 순한 맛의 육수와 생면으로 된 반 포(Banh Pho)를 사용하며 구운 땅콩을 쌀국수 위에 뿌려 먹습니다. 무엇보다도 편안하고 깔끔한 공간에서 맛있는 베트남 쌀국수를 맛볼 수 있어 포(Pho)를 처음 접하는 이들에게 추천해드립니다.

 

포 슈아 (Pho Xua)

주소: 35 Phan Chau Trinh  영업시간: 10:00 a.m. – 9:00 p.m. 가격: 45,000 동 (2 달러)

작은 규모의 포 슈아(Pho Xua)은 항상 손님들로 분주하며 저녁 시간이 되면 종종 식당 밖에 대기 줄이 길게 늘어서 있습니다. 한국인 관광객들 사이에서 매우 인기가 있는 이 곳은 저렴한 가격에 맛있는 포(Pho)를 맛볼수 있는 쌀국수 전문점입니다. 다른 식당들과 달리, 이 곳에서는 두가지 사이즈(중간 또는 큰 사이즈)중 선택할 수 있습니다. 이 곳의 쇠고기 쌀국수는 포(Pho)에 들어가는 허브와 계피, 정향, 팔각 같은 향신료에 더 초점을 맞추고 있어 다른 곳의 쌀국수에 비해 좀 더 구수한 맛이 납니다.

다소 좁은 공간에 손님들로 꽉 차있는 이 곳은 빠른 서비스로 테이블회전율이 꽤 좋습니다. 저렴한 가격에 정통 베트남 쌀국수를 제공하는 이 소박한 식당을 방문해 맛있는 포(Pho)를 맛보시길 바랍니다.

 

요약 및 결론

지금까지 호이안에서 쌀국수가 가장 맛있는 맛집 5곳을 엄선해 소개해드렸습니다. 저마다 다른 매력과 맛을 가졌으니 기호에 따라 원하시는 스타일의 쌀국수을 선택하시면 됩니다.

호이안 현지식의 쌀국수를 맛보시고 싶은 분들에게는 포 리엔(Pho Lien)과 포 퉁(Pho Tung)을 추천합니다. 두 곳 모두 베트남사람들과 관광객 모두에게 인기가 높은 식당입니다. 포 퉁(Pho Tung)은 오전만 영업해 일찍 가야 쌀국수를 맛 보실 수 있으니 이 점 잊지 마세요! 

좀 더 전통식 쌀국수를 찾으시면 센 비엣 (Sen Viet)의 북베트남 스타일 쌀국수를 권해드립니다. 그리고 한국인 관광객들에게 특히 인기가 많은 포 슈아(Pho Xua)에서는 구수한 맛을 자랑하는 쌀국수를 즐기 실 수 있습니다. 마지막으로 비스마켓 레스토랑(Vy’s Market Restaurant)은 주문이 매우 쉬우며 깔끔한 환경과 훌륭한 음식을 제공합니다.

호이안에서는 이 지역만의 독특한 스타일의 쌀국수를 즐기실 수 있습니다. 그럼 지금부터 저희가 엄선해 소개해드린 쌀국수 맛집을 방문하시어 저렴한 가격에 다양한 베트남 국민음식 포(Pho)를 제대로 즐겨보시기 바랍니다.